梅花鹿生活于针阔混交林的山地、森林边缘和山地草原地区，不在茂密的森林或灌丛中，这样有利于快速奔跑。白天和夜间的栖息地有着明显的差异，白天多选择在向阳的山坡，茅草丛较为深密，并与其体色基本相似的地方栖息；夜间则栖息于山坡的中部或中上部，坡向不定，但仍以向阳的山坡为多，栖息的地方茅草则相对低矮稀少，这样可以较早地发现敌害，以便迅速逃离。
每只需1公顷、马鹿需1.5公顷放牧场。在确定放牧场之前，须进行牧地植物学和饲料产量的调查。建场前要对场内的地下水位、自然水源、水量、水质进行必要的勘测和调查，对水质要进行理化和生物学检验，并注意水中的无机盐含量。(一)产后饲养管理要精心。母分娩期间，应有专人值班守护。仔鹿产下后，应将仔鹿身上的擦干，让其尽快吃上初乳，然后剪耳编，定时放回母鹿群喂乳。在仔鹿哺乳期间，应避免有异味之物，如酒精、香皂等触及仔鹿，否则母会嫌其有异味而拒哺。(二)人工哺乳要及时。如果分娩鹿或不能哺乳及乳汁不足时，需采取人工哺乳措施。通常用新鲜的牛乳或山羊乳代替，若不得不用奶粉时，须将冲泡的奶粉浓度略微，以适应仔鹿生长发育的。
母鹿9~10月，时不安，眼角流，气味异常，常吱吱鸣叫，增多，喜接公鹿。配种时要防止公鹿角斗，采取小群配种方式，以4~5头母鹿、1头公鹿为一小群，到一定时间换小群中的公鹿，这样容易准胎。鹿舍要清洁、安静，不要惊吓和强行驱赶怀孕母鹿，以防生病和流产。有条件的可组织放牧，公母分群管理，以防早配。用维生素D制剂，混于饲料中，每天每头仔鹿饲喂维丁钙6片、浓缩鱼肝油3丸，拌入精料中舔食，仔鹿喜食，每天2~3次，1周后症状逐渐减轻，服药10天后症状迅速消失，恢复健康。对于个别严重病鹿改用维丁胶性钙5毫升，肌肉注射，每天1次，5天1个疗程。在添加时，为增进钙的吸收，以促进钙盐的吸收，应尽量加大仔鹿户外运动量。
梅花鹿大部分时间结群活动，群体的大小随季节、天敌和人为因素的影响而变化，通常为3-5只，多时可达20多只。在春季和夏季，群体主要是由雌兽和幼仔所组成，雄兽多单独活动。每年8-10月开始发情交配，雌兽发情时发出特有的求偶叫声，大约要持续一个月左右，而雄兽在求偶时则发出像老绵羊一样的“咩咩”叫声。
梅花鹿晨昏活动，生活区域随着季节的变化而改变，春季多在半阴坡，采食栎、板栗、胡枝子、野山楂、地榆等乔木和灌木的嫩枝叶以及刚刚萌发的草本植物。夏秋季迁到阴坡的林缘地带，主要采食藤本和草本植物，如葛藤、何首乌、明参、草莓等，冬季则喜欢在温暖的阳坡，采食成熟的果实、种子以及各种苔藓地衣类植物，间或到山下采食油菜、小麦等农作物，还常到盐碱地舔食盐碱。
在饲料中含量极少。维生素既不是机体形成的原料，也不是能源物质，而是以辅酶和催化剂形式参与机体代谢的化学物质，以保证机体组织的正常功能，维持动物健康和进行生产活动。维生素缺乏时，可引起机体代谢紊乱，影响动物的健康、繁殖和生产。现已发现维生素30多种，具有不同的功能。脂溶性维生素有A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。鹿机体可合成维生素C，又由于具有瘤胃，成年鹿瘤胃内微生物可合成B族维生素，故成年鹿只需从饲料中供应脂溶性维生素；而幼龄仔鹿由于瘤胃尚未发育全，需要从饲料中获取各种维生素。水在有多种功能，食物养分和废物的运输，代谢过程的溶媒、衡、体温调节都离不开水，动物饥饿、体重减轻40%尚能。
精料每天喂2~3次，青粗饲料尽量满足需要，每天喂4~5次，必要时可任其自由采食。一般是先喂粗料后喂精料，并应根据不同的时期，给予不同数量的饲料。要注意饮水，鹿在采食后需要饮水，水要清洁卫生，应当尽量为鹿创造随意饮水的条件，以便能喝到大量充足的饮水。合理的搭配饲料可以鹿的生长性能，应依据饲料来源、种类、贮备量，饲料质量，鹿的管理条件等，科学合理地搭配饲料，以符合茸鹿对营养物质的需要。茸鹿在不同时期，对营养的需要有所不同。如公鹿在配种期、生茸期营养需要比母鹿多；母鹿在、哺乳期营养需要会多一些。所以，在饲养过程中，应提前做好饲料的供应计划，保证能及时、科学、合理地搭配，才能良好的饲喂效果。配合日粮要根据鹿的生物学特性来选定。
将相邻的两个圈中间设一过门，先将母、仔鹿全部赶入其中一个圈，然后再将母鹿放入另一个圈。起初可将母鹿留在仔鹿圈内1--2天，4--5天后，分开的时间刚开始每次1--3小时，以后逐渐延长，中午及晚间将过门打开，让母仔自由活动，仔鹿吃奶。要增加人鹿机会，投料和给水时配以口哨，使仔鹿。(五)离乳之后慎管理。仔鹿断乳后要按照仔鹿的、体质强弱、个体大小等情况，分群饲养。离开母初期，仔鹿会鸣叫不止，精神状态、食欲都受到影响。饲养员要耐心护理。仔鹿食量小、消化快、采食多，离乳半个月内每日可喂4--5次，夜间补饲1次青粗饲料，以后逐步达到日喂3次。可将大豆、玉米煮熟，一部分玉米粒粉成玉米面、大豆磨成豆浆按比例混。
梅花鹿性情机警，行动敏捷，听觉、嗅觉均很发达，视觉稍弱，胆小易惊。由于四肢细长，蹄窄而尖，故而奔跑迅速，跳跃能力很强，尤其擅长攀登陡坡，连续大跨度的跳跃，速度轻快敏捷，姿态优美潇洒，能在灌木丛中穿梭自如，或隐或现。
皮茸紧贴。锯口面白色，有致密的蜂窝状小孔，无骨质。体轻。气微腥，味微成。具2个分枝者，称三岔，大挺长23-33cm，直径较二杠细，略呈形，微扁，枝端略尖，下部多有纵棱筋及突起疙瘩，皮红，茸毛较疏而粗。(2)马鹿茸较，分叉较多，l个侧技者称单门，2个称莲花，3个者称三岔，4个者称四岔，或更多。东马鹿茸单门大挺长25-27cm，直径约3cm。外皮灰黑色，茸毛青灰色或灰，锯口面外皮较厚，灰黑色，中部密布细孔，质嫩。莲花大挺长可达33cm，下部有棱筋，锯口面蜂窝状小孔稍大。三岔皮色深，质较老。四岔毛粗而稀，大挺下部具棱筋及疙瘩，分枝顶端多，称捻头。西马鹿茸大挺多不圆，顶端圆扁不一，长30-100。
饲料质量，鹿的管理条件等，科学合理地搭配饲料，以符合茸鹿对营养物质的需要。茸鹿在不同时期，对营养的需要有所不同。如公鹿在配种期、生茸期营养需要比母鹿多；母鹿在、哺乳期营养需要会多一些。所以，在饲养过程中，应提前做好饲料的供应计划，保证能及时、科学、合理地搭配，才能良好的饲喂效果。配合日粮要根据鹿的生物学特性来选定饲料。另外，要注意词料品质，认真地进行饲料调制，不喂腐烂、发、有的饲料。方法:在鹿采食反刍后将鹿由圈内赶到圈外较大的场院内，在场院内给予异声、异物的，开始时鹿紧张，乱跑，要有迁回之地不致受伤，1周之后就可以为常，这时再不断地投给鹿喜食的豆饼、胡萝卜等，先远投后投，一些大胆的鹿可以到手。
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